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福建安溪浓香型铁观音“复兴”市场 回归传统
新闻来源:  发布时间:2013/5/23
福建安溪浓香型铁观音“复兴”市场 回归传统





安溪浓香型铁观音‘复兴’市场 回归传统。从八马的“赛珍珠”到华祥苑的“金凤凰”。纵观当下,越来越多的茶企开始推广浓香型铁观音,浓香型铁观音成了安溪茶企产品机构中不可或缺的一部分。

近三四年,尤其是去年到今年,铁观音的传统回归趋势逐渐明朗化——从清香型铁观音到主推浓香型铁观音。

有人说,这种改变是受茶客口味改变的影响;有人说,这种改变是因为浓香型铁观音更健康……不管缘起何处,如今浓香型铁观音的销量正在逐步上升。

清香、浓香,未来市场将在何处?且听他们怎么说。

安溪县茶叶质量评审组组长 李宗垣

“茶叶十年一个坡,从清香型到浓香型的转变是一个生命周期的轮回。”

“300年来,浓香型铁观音是安溪最传统的茶类。1999年,在轻发酵的改良热潮中,安溪茶商逐渐将浓香型铁观音改制成清香型铁观音。如今,不少安溪茶商又重推浓香型铁观音,实际上茶叶生命周期的轮回,也是受消费者对茶叶口感多样化需求的刺激。”

李宗垣表示,浓香型铁观音和清香型铁观音各有优劣。其中,清香型铁观音以“鲜、香、韵、锐”为特点,征服了以往喜爱喝绿茶和花茶的消费者;而浓香型铁观音则以“浓、醇、润、冲泡持久”为特点,征服了注重水质浓、滋味醇、口感重的消费者。

然而,尽管经历了从浓香到清香,再到浓香的过程,但未来铁观音市场依然将以清香型为主导。据称,清香型铁观音特有的自然花果香,以及滋味醇厚、回甘滋润等特点很容易让第一次喝茶的人就喜欢上它。

不过,李宗垣补充道,浓香型铁观音也是不可舍弃的工艺。相较于清香型铁观音,浓香型铁观音依旧吸引着很多安溪本土的茶客,以及追求醇厚口感的茶友。

清铧名茶董事长 林清修

“企业的产品结构以市场需求为基础,浓香型铁观音的‘复兴’是市场发展的必然。”

“清香型铁观音的流行符合了当时茶叶市场的发展趋势,同样,如今浓香型铁观音的‘崛起’亦是顺应市场发展趋势的表现。”

林清修表示,作为一家企业,其产品结构必须以市场需求为基础。10年前,市场喜爱清香、甘甜的茶叶口感,便应运而生了清香型铁观音。10年后,一些老茶客的回归,再次引发了浓香型铁观音的热销。但即便是在清香型铁观音红遍全国的时候,清铧名茶依然坚持生产浓香型铁观音,因为传统是不应该被遗忘的。

据称,浓香型铁观音是安溪传统的熟香型茶叶,有“绿叶红镶边”的特点。相较于清香型铁观音,浓香型铁观音具有不易伤胃、更易保存、方便携带等优点。在口感上,虽然清香型铁观音香气显,但浓香型铁观音韵味足,尤其是在红茶、岩茶日益受市场追捧的背景下,浓香型铁观音的口感也越发受到一些老茶客的喜爱,这也就刺激了茶企加速生产浓香型铁观音的步伐。

“事实上,市场需求决定了企业的供给。而近两三年来,浓香型铁观音的走俏也是茶叶消费市场发展的一种必然。但未来铁观音市场以谁为主导,目前仍不好说。”

善新·茗茶 黄晋江

“突破发展瓶颈,回归传统,做不需要用冰箱保存的铁观音。”

“清香型铁观音火极一时,但在近年的发展中,铁观音茶企深有体会,对保存条件的要求在一定程度上制约了清香型铁观音的发展。因此,铁观音茶企开始思考如何突破这一瓶颈。向韵香或者浓香型发展,是解决清香型铁观音保存问题的一个途径。但是,这种转变更多是一种回归,对传统工艺的回归。”

黄晋江表示,放眼当下市场,韵香或者浓香型的铁观音销售比例在不断上升,同时茶企也不断推出韵香、浓香型铁观音,不少茶企甚至开始引导消费者去喝韵香、浓香型铁观音。不同于过去,如今制作韵香、浓香型铁观音的原料与制作清香型铁观音的原料不相伯仲,其品质也逐步提升,售价并不低于清香型铁观音。但目前市场上,喝清香型铁观音的茶客仍居多数。

“台湾茶也是轻发酵的,也没用冰箱保存。传统的铁观音口感也很鲜爽,但同样没用冰箱保存。我们在想如何将清香型铁观音回到从前。今后,我们努力的方向就是做出一款不用冰箱保存,但却保留鲜爽口感、醇厚滋味的铁观音。如今,韵香、浓香的发展或许只是一个过程,一个铁观音茶企蓄势破竹的过程。”

如何选一泡上好浓香型铁观音

李宗垣表示,浓香型铁观音要做到:一甘、二黄、三香。茶叶外形条索紧结肥壮,色泽明朗,香气浓郁持久,滋味回甘,醇厚鲜爽,汤色金黄明亮;冲泡两三遍后,茶叶展开,可拿出其中一片看叶底,叶面肥厚软亮、光滑柔软、有绸缎质感,叶脉粗大为优质。

上好的浓香型铁观音必须选用当季的纯正铁观音品种作为原料,采用传统工艺,足火炭焙而成,而并非消费者认为的将卖不出去的清香型铁观音或者品质较次、做不出清香效果的茶叶再次经过焙火制成。

此外,陈年铁观音不同于清香型铁观音和浓香型铁观音的另一种铁观音产品。它是以浓香型铁观音为基础,在完好的保存条件下,放10年或者20年的陈茶,口感具有陈香。如果保存条件好,陈年铁观音是不需要烘焙走水的。如果保存条件不好,可多年烘焙一次,但是烘焙后的陈年铁观音要放一段时间,等其退火以后方可饮用。

微观茶

茶人:早在三年前,一位国家高级评茶师就提出,安溪铁观音最有生命力的是传统的浓香型,大部分消费者最终会回归到品尝铁观音传统香韵上。但由于市场偏好和引导的原因,清香型铁观音近年来始终占据铁观音市场主导,要让市场在一两年间有一个大的颠覆显然不符合市场规律。浓香型铁观音也只能慢慢“回潮”。

张荣生茶专家:在广大消费者接受甚至热捧清香型铁观音时,大家是否还记得浓香型铁观音曾经一统天下的情形?甚至就是在现在清香型铁观音占主流的情形下,浓香型铁观音也逐渐出现回暖迹象。清香型铁观音的出现与流行是现代科技技术和传统加工工艺的结合。与之不同的是,传统铁观音由来已久,在制作工艺和文化底蕴方面具有一定优势。

芳阁茗茶:因为制作工艺的革新,铁观音的口味变得多样化,有浓香型、韵香型、清香型等,各类型又可细分出多种口味。茶友们各有所好,众说纷纭,没有谁能用统一标准来衡量,这也给铁观音增添了一些争论和乐趣。我想又何必非要用标准来分高低呢,让茶友们用口感来说话不是更好?

二胖陈涯:最近感觉喝茶的口味慢慢变重了,清香型的铁观音已经喝不惯了,基本都喝浓香型的铁观音,平时喝更多的是岩茶、红茶以及普洱,现在的生活是每天都离不开茶了。

Freda-tea:浓香型铁观音,口味不像清香型铁观音那么多样化。因此,只要原料质量相对稳定,烘焙技术成熟,标准化生产品质大致相同的浓香型铁观音成为可能。也正因为品质稳定,品牌化运作也更有价值。只要市场认定某个品牌,源源不断的产品将为茶企带来巨大的财富。

安溪原生态茶:如今,清香型安溪铁观音茶叶似乎越来越难满足我国北方茶客越来越重的口味了。为了适应市场需求,安溪浓香型铁观音全面出动,向北方市场“渗透”。据业内人士分析,浓香型安溪铁观音制作工艺复杂,不易模仿,与外地铁观音区分明显,更加能够满足北方茶客的口味。

共茶度:韵香型铁观音,是介于清香和浓香之间采用新式制作工艺的茶叶,既有清香型的清爽,又有浓香型的甘醇,具备了好茶的所有特点,这款铁观音的诞生应该只是一个概念上的炒作,因为这类茶叶本来就已经存在,只是在清浓之间难以界定。

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